花生芽炒肉做法大全（家常版）
一、基础食材清单
（以2-3人份为例）
主食材：花生芽500克（去根洗净）、猪肉150克（五花肉/瘦肉均可，切片）、青椒2个（切片，可选）、青蒜/蒜苗适量（切段，可选）。
调料：蒜末5克、姜片3片、生抽15毫升、盐3克、胡椒粉2克、鸡精2克（可选）、食用油适量。
二、详细做法步骤
处理花生芽：
将花生芽浸入清水中10分钟（去除根部泥沙），剪去老根，剥去外层薄皮（若有），切成3-5厘米长的段，沥干水分备用。
腌制猪肉：
五花肉：直接切片（无需腌制，靠煸炒出油脂增香）；
瘦肉：切片后加1勺生抽、少许盐、胡椒粉、蒜末，抓匀腌制10分钟（可选加淀粉锁住水分，更嫩）。
煸炒猪肉：
起锅倒入少量食用油，小火加热后放入五花肉，慢慢煸炒至油脂析出、肉片微焦（瘦肉则大火炒至变色即可），盛出备用。
爆香配料：
锅中留底油，放入蒜末、姜片炒香，加入青椒/青蒜翻炒至断生（可选，增加口感层次）。
炒花生芽：
倒入花生芽，大火快速翻炒2-3分钟（至芽体微微变软），加入生抽、盐、胡椒粉调味，翻炒均匀。
焖制入味（可选）：
加少许清水（约20毫升），盖盖焖1-2分钟（让花生芽更入味，适合喜欢软嫩口感的人群），开盖后大火收干汤汁。
混合出锅：
倒入之前炒好的猪肉，翻炒均匀，加入鸡精（可选）提鲜，即可装盘。
三、烹饪技巧与小贴士
五花肉的处理：
五花肉要小火慢炒，充分逼出油脂，这样炒出来的花生芽会吸收肉香，口感更浓郁（避免油腻可适当减少五花肉用量）。
花生芽的火候：
花生芽脆嫩的关键是“快炒”，避免长时间炖煮（炒至“微微变软”即可，保留脆感）。若喜欢更软的口感，可适当延长焖制时间。
调料的调整：
喜欢酸辣口味：可加少许醋和小米辣；
喜欢鲜甜口味：可加1小勺糖提鲜（适合用瘦肉的版本）；
避免过咸：生抽本身有盐分，加盐时需减量。
食材替换：
猪肉可替换为牛肉/鸡肉（切片腌制后炒至变色）；
青椒/青蒜可替换为洋葱/胡萝卜（增加甜味和配色）。
四、营养小知识
花生芽被誉为“长寿芽”，富含蛋白质、膳食纤维、维生素（如维生素C、维生素E）及矿物质（如铁、锌），搭配猪肉可补充优质蛋白，适合家常滋补
