1. 红烧排骨
食材准备：
- 排骨500克、冰糖15克、姜5片、八角2颗、桂皮2小块、生抽1大匙、花雕酒1大匙、细香葱2根、盐1/2小匙、植物油1大匙。
详细做法：
1. 焯水处理：排骨洗净，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出排骨用清水冲洗干净，沥干水分备用。
2. 炒糖色：锅中放1大匙油，小火放入冰糖，慢慢熬煮至冰糖融化，颜色变为深褐色且冒小泡泡（注意火候，避免炒糊发苦）。
3. 煸炒排骨：立即倒入沥干水分的排骨，转大火快速翻炒，使每块排骨均匀裹上糖色，直至排骨表面金黄微焦。
4. 调味炖煮：加入八角、桂皮、姜片炒香，然后倒入花雕酒、生抽翻炒均匀。加入足量开水（水量需没过排骨），大火烧开后转小火，加盖焖煮40-60分钟，直至排骨软烂。
5. 收汁装盘：待排骨酥烂后，开大火收汁，期间不断翻炒，使汤汁均匀裹在排骨上。根据口味适量加盐调味，汤汁浓稠后关火，撒上葱花即可。
小贴士：
- 焯水时冷水下锅能更好地去除血水和杂质。
- 炒糖色是关键步骤，必须用小火慢炒，避免糖色发苦。
- 收汁时要不停翻炒，防止糊锅，同时让排骨色泽更红亮。
2. 青椒炒鱼块
食材准备：
- 鱼块（如草鱼、鲈鱼或龙利鱼）、青椒3个、姜末、蒜末、葱花、盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、鸡精、胡椒粉、食用油。
详细做法：
1. 处理鱼块：鱼肉切成小块，用厨房纸巾吸干水分。热锅凉油，油热后撒少许盐，放入鱼块煎至两面定型后晃动锅身，继续煎至两面金黄焦香，盛出备用。
2. 炒香配料：锅中留底油，下入葱姜蒜末爆香，加入青红辣椒块（可根据喜好添加红椒增色）翻炒至断生。
3. 调味翻炒：倒入煎好的鱼块，加入料酒去腥，依次加入生抽、老抽（少量调色）、蚝油、鸡精、胡椒粉调味。根据需要可加入少许清水，翻炒均匀。
4. 收汁出锅：汤汁略微收浓后，撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
- 鱼块煎制前吸干水分并在油中撒盐，可防止粘锅且使鱼皮更酥脆。
- 青椒不宜煮太久，保持脆嫩口感更佳。若喜欢香辣味，可在炒配料时加入干辣椒或花椒。
- 龙利鱼肉质细腻无刺，是制作青椒炒鱼块的理想选择，尤其适合儿童和老人。
3. 咖喱鸡翅
食材准备：
- 鸡翅中300克、土豆100克、胡萝卜100克、咖喱块2块、洋葱半个、姜片、蒜末、料酒1汤勺、盐少许。
详细做法：
1. 预处理鸡翅：鸡翅中洗净，在两面划几刀方便入味。冷水下锅，加入姜片、料酒焯水去腥，捞出沥干水分。
2. 煎制鸡翅：热锅凉油，放入鸡翅中小火煎至两面金黄，逼出部分油脂。
3. 处理蔬菜：土豆、胡萝卜去皮切成滚刀块；洋葱切丁备用。土豆块可提前用清水浸泡防止氧化变色。
4. 翻炒蔬菜与鸡翅：锅中留底油，爆香蒜末和洋葱丁，加入土豆块和胡萝卜块翻炒片刻。倒入煎好的鸡翅继续翻炒均匀。
5. 炖煮收汁：加入足量开水（没过食材），大火烧开后转小火炖煮15-20分钟。待土豆和胡萝卜软烂后，放入咖喱块，搅拌至咖喱块完全溶解。
6. 调味出锅：根据口味适量加盐调味，转大火收汁至汤汁浓稠即可。可搭配米饭食用。
小贴士：
- 咖喱块的选择可根据口味偏好调整辣度和浓郁度。
- 土豆煎至金黄后再炖煮不易碎烂，且口感更绵密。
- 若喜欢椰香风味，可在收汁前加入少许椰浆，提升口感层次。
4. 酱香鸡蛋
食材准备：
- 鸡蛋4-5个、生抽2汤匙、老抽半汤匙（调色）、白糖1小勺、葱花、食用油。
详细做法：
1. 煎制鸡蛋：鸡蛋打入碗中搅散。热锅倒油，油热后倒入蛋液，中小火将鸡蛋煎至两面金黄凝固，盛出备用。（也可选择荷包蛋或水波蛋）
2. 调配酱汁：锅中留少许底油，加入生抽、老抽、白糖，小火煮至白糖融化，酱汁微微冒泡。
3. 翻炒入味：放入煎好的鸡蛋，轻轻翻炒，使每一面都均匀裹上酱汁。若酱汁较稠可加入少许清水稀释。
4. 收汁装盘：转大火快速收汁，让酱汁更好地附着在鸡蛋上。最后撒上葱花即可出锅。
小贴士：
- 鸡蛋煎制时火候不宜太大，以免外焦里生。
- 老抽只需少量即可调出色泽，过多会导致过咸。
- 喜欢浓郁口感可延长酱汁与鸡蛋的翻炒时间，让鸡蛋充分吸收酱香。
以上四道菜均为家常美味，做法相对简单且食材易获取。红烧排骨醇厚入味，青椒炒鱼块香辣下饭，咖喱鸡翅浓郁开胃，酱香鸡蛋则是一道简单又下饭的小菜。可根据个人口味调整调料用量，在家轻松复刻餐厅级美味！
